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17

2022

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红心咸鸭蛋做法及挑选有哪些技巧

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  新鲜鸭蛋的保存时间比较短,大部分海鸭蛋都会被腌制成咸鸭蛋,红心咸鸭蛋是一个以鸭蛋、白酒为主要材料的菜品,口味咸鲜。那么红心咸鸭蛋是怎么制作的呢?湖北特色农产品厂家为大家介绍具体步骤:

 

湖北特色农产品

 

  1.挑选新鲜的鸭蛋20只,用温水仔细洗净,厂家建议再用清水冲一遍,保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中,自然风干。
  
  2.将冷开水倒入坛中,倒入食盐充分搅匀,下姜片略搅。
  
  3.小心逐个下鸭蛋,保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;然后加入白酒。
  
  4.15天后即可捞出,煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”,就正是时候,也可依个人口味调整浸泡的时间。
  
  注意事项:
  
  1.一定要用高度白酒来浸泡,用酒浸泡可以使鸭蛋变成红心;
  
  2.密封袋要选择厚实并且封口紧密的,避免漏气,以防万一也可以在封口处用细的缝衣线扎一圈;
  
  3.如果不喜欢太咸口的鸭蛋,15天左右即可煮食。
  
  挑选方法
  
  1、听,两个鸭蛋放在一起磕碰,清脆的就是好鸭蛋,比较沙哑的,或者声音发闷的就是不好的鸭蛋,或者是有裂缝的鸭蛋。
  
  2、摇,就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
  
  3、剥,如果有条件,将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深,越往里蛋心越红,中间无硬心、味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,建议不要食用。