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酱板鱼制作步骤有哪些

发布日期:2022-10-24 作者: 点击:

酱板鱼制作步骤有哪些?湖北双港农业科技贸易股份有限公司为大家详细介绍:


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一、主料选择与处理:

1、选择鲫鱼或者鳊鱼,重量大概在每条500克-750克,总重量大约5000克左右。

2、将鲫鱼刮去鱼鳞片,清理鱼鳃,从脊背开膛,清理内脏,特别是内堂中的黑膜一定要清理干净,那是腥味主要的来源,然后用清水冲洗干净,待用。

3、腌制鱼:用精盐,将鱼全身均匀涂抹一层食盐,涂抹干净后,静置腌制6-8小时,中间翻面一次,腌制好后,用清水冲洗干净,待用。

4、风干:用烈日晒两天,或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右,无论是晒,或者烤,依鱼身脱水,微微出油为标准。

二、香料处理:

将香料:干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克,用温水浸泡十分钟,泡好后用密漏捞出沥干水分,待用。

三、酱制:

锅中加入适量植物油,放入葱段100克、姜片50克和香料:干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克,小火炸出香味后,在放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味后,在放入生抽200克、老抽50克,然后加入清水放入风干好的鱼,清水不要太多,能够淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后再放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后,在加入高度白酒50克,五分钟后,即可出锅。出锅时,要将香料等残渣用酱汁冲干净,然后放在烤盘或者篦子上再次进行风干。

注:

1、腌制好的鱼要用清水浸泡出一部分盐分,否则成品过咸。

2、辣味可根据个人口味调节。

本文网址:http://www.sgegg.com/news/546.html

相关标签:酱板鱼制作

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