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家常酱板鱼生产制作工艺供你参考

发布日期:2020-08-10 作者: 点击:

酱板鱼是近年来湖南地区新兴美食。其通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序制作而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、 酥等特点。湖北畜禽厂家这里介绍一下家常的做法。


湖北畜禽厂家


主料:鲤鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克

调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克

酱炙鱼的特色: 色泽枣红,酱香鱼鲜

酱炙鱼的做法:

1、将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;

2、初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹;

3、鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀;

4、将鱼放入蛋清糊内挂匀糊;

5、炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油;

6、炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁;

7、待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。

酱炙鱼的制作要诀:

1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦; 2. 也可先将鱼烧好盛在盘内,炒勺洗净抹干,添油少许,甜面酱用水和好下锅,并将余汁倒入搅匀,淋上香油,浇在鱼身上。此法成菜,面酱清香,色泽光亮,可以效法;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

本文网址:http://www.sgegg.com/news/475.html

相关标签:酱板鱼制作工艺

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