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皮蛋质量优劣选择方法介绍

发布日期:2020-08-22 作者: 点击:

皮蛋可根据个人喜好选用鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋。湖北畜禽公司购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。另外,铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面会出现较多斑点。脱壳后,还可以看到蛋清部分的颜色呈深绿色或偶尔出现黑点,所以不适合购买。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。


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选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;

二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为优;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;

四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,切蛋后,鸡蛋断面颜色多样,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

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