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红心咸鸭蛋的具体做法分析

发布日期:2020-09-04 作者: 点击:

红心咸鸭蛋的具体做法是怎么做的?湖北畜禽厂家详细介绍步骤

红心鸭蛋是蛋黄为红色的鸭蛋,鸭蛋“红心”为自然现象,只占鸭蛋中很少的一部分,是做咸鸭蛋中的上品。主要食材为鸭蛋。

腌鸭蛋,分为干腌和水腌两种,干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用,再用开水将食盐稀释冷却后,放少量白酒加黄泥和成糊状,再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后,逐一放入缸中盖好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加热煮熟食之,可随吃随煮。


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也有用草木灰代替黄泥的。水腌制法较为简便,放盐和水后,将蛋放入盐水中浸泡即行,但有一个决窍,就是用的水尽量选作冬天的雪水,到冬天下大雪的时候,就将雪装在大陶坛子里。

腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究,较好的季节是清明前后腌制为宜,其特点是:空头少,味美。

其实关键在于选择鸭蛋的时候要慎重!

咸蛋的加工方法较多,大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法;包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法。配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤,尤其要严格控制食盐的用量,不能凭主观估计配料,这样才能保证产品的最终质量。

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相关标签:红心咸鸭蛋做法,咸鸭蛋产品,双港咸鸭蛋

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